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来白洋淀旅游不吃熏鱼那就是遗憾


 
白洋淀熏鱼

   来到白洋淀特别推荐的美食就是白洋淀熏鱼,不吃那就是遗憾了

   白洋淀熏鱼是白洋淀边的传统风味食品,熏鱼的制作技术距今已有数百年的历史
   首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时,把选好的鱼去鳞、开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁箅子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。制成后的熏鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔除。由于含水少,易存放,即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。

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