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嘎鱼炖茄子,嘎鱼豆腐汤,白洋淀美味不断


 
  来白洋淀旅游,美味不断,今天给大家推荐的是嘎鱼炖茄子,嘎鱼豆腐汤,嘎鱼现在在白洋淀是中高档食材,下面做详细介绍
  通常把这种鱼叫做甲甲(音),当把它从水中捞上来的时候,这会发出嘎嘎的叫声,所以也叫做嘎鱼。在白洋淀本地,这种鱼没有太大,超不过半斤重吧!好像这种鱼也没有养殖的,都是野生的,肉味极其细腻鲜美,尤其是用铁锅来炖,味道好极了,属于高中档菜肴,现在这种鱼非常少,渔民捕上来卖给酒店里就30元左右一斤的。    

1、嘎鱼的种类嘎鱼学名黄颡鱼,分布于我国的黄颡鱼主要有4种:黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼、长须黄颡鱼,其中黄颡鱼和瓦氏黄颡鱼生长速度较快,是主要养殖品种,两者在生物学特性方面非常接近,后者生长速度稍快但颜色较暗
2、嘎鱼的形态结构
嘎鱼身体裸露无鳞,侧线平直;背部呈黄绿色,体侧为深黄色并有黑色斑块;鳍条灰黑色,腹部淡黄色,尾鳍上有黑斑,该鱼体色随水环境变化稍有差异。
嘎鱼体长型,头部较大且平扁,躯干后部侧扁形;口裂大,上、下颌具有绒毛细齿;眼小,须4对,鼻须至眼后缘,上颌须最长,达胸鳍基部后;背鳍、胸鳍前端为硬刺,其后缘带锯齿;胸鳍扇形,末端接近腹鳍起点;背部有一脂鳍,与背鳍不相连。
3、对环境的适应性
嘎鱼喜栖于静水或缓流中,底层群居型生活,对环境适应能力强,喜弱光条件下活动和摄食。  

嘎鱼炖茄子 主料
嘎鱼、茄子。
配料
香葱末。
调料
盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作
先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
提示
此菜半汤半菜,味鲜汤浓。  

 嘎鱼豆腐汤 材料:
    嘎鱼两条去除内脏清洗干净后沥干水份;豆腐一块、盐、胡椒粉、葱、鸡精、料酒  锅里加油,油热后放入处理好的嘎鱼,将鱼两面煎黄。另准备一个汤锅,将锅内水烧沸腾。将煎好的嘎鱼放入烧沸水的汤锅内,这样煮出来的汤会变成味道非常浓郁的奶白色的汤。  豆腐切成合适大小的块,放入汤锅中。加入盐调味,喷些料酒,撒些香葱碎即可出锅啦。
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