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白洋淀泥鳅具有进补和食疗功用


 
  白洋淀泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
  白洋淀泥鳅有两种,一种叫肉泥鳅,个大,体粗,,肉厚,味道鲜美,制作白洋淀美食-熏泥鳅;一种叫刺泥鳅,细而长,脊背上有刺。
  【制作方法】在选择鱼的鲜活程度,死鱼一概摈弃。制作时,把选好的泥鳅用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天入味,捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,把熟泥鳅摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到泥鳅呈黄红色为止。
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