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白洋淀望月岛4号农家院



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白洋淀有哪些饮食文化和小吃?


 

享誉中外“全鱼宴”:
 
随着社会的发展变革,饮食文化已成为旅游的重要项目之一了。“白洋淀全鱼宴”正

是这种饮食文化的具体体现。
    “全鱼宴”属于河北菜。河北菜分成三大流派,即冀中南派、宫廷塞外派、京东

沿海派。冀中南派是以保定为代表,它又有山区禽类和水区鱼类两种,享誉中外的“

白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。
 
    白洋淀全鱼宴极富特色。其一,部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种

刀工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意。其

二是因材施艺,物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头则

可做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长

,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。
 
    白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭

义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要,白洋淀“全鱼宴”又有不同规格

。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、

香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、

清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红

烧鲤鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作

为佐酒小菜。
 
    高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分

别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝

、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须

发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙

过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
 
    在凉、热菜中两次提到的鱼片,在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。这在中央

电视台著名节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述:“……也难忘在那

一天,乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香

嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时,竟然还忆起了白洋淀的鱼片,足见这品

菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。
 
    我想,您来白洋淀旅游,品尝了白洋淀的全鱼宴,定会感到来白洋淀确实不虚此

行。
 
餐馆推荐县城里的“杜氏餐馆”
 
    到白洋淀后河蟹和河虾是必点的常规菜。除此之外,还有一道贴饼子熬小鱼(又叫

“一锅鲜”)的菜也很有特色。饼子用的是玉米面、黄豆面、小米面、绿豆面、白洋淀

菱角面、白洋淀藕粉等6种面粉制成的,小鱼是白洋淀水域里自然生长的一种长约一寸

的野生鱼。其做法是先用一只大铁锅把活小鱼下锅,多加汤,然后在大铁锅边贴饼子,盖

上锅盖,小火熬制一小时后出锅,鱼带点汤。因饼子靠近鱼,所以出锅后的饼子带点鱼味

,口味甜、香、酥,非常独特,不可不尝,价钱在30~40元之间。 
   
特色物产:
 
 
茶纹松花蛋
    茶纹松花蛋,又名皮蛋,是白洋淀名特产品之一。
    蛋源为放养鸭子所产之蛋,采用传统工艺加新的科学配方制作。
    白洋淀茶纹松花蛋主要特点为色泽鲜亮,味道鲜美,茶纹清晰。切开后,松花呈

墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色。可做凉拌、豆腐松花、松花粥等菜肴。
 
红心老腌蛋
    红心老腌蛋,又名腌青果,主要用放养鸭子所产之蛋。
腌蛋的最佳时间为每年3月初至11月。这个时节,淀里小鱼、虾及水草较多,鸭子吃活

食后,多产红心蛋。
    红心老腌蛋的特点是蛋心红色,切开后有油淌出,蛋黄蛋青,红白分明。口感好

,不咸不淡,适做佐酒菜。
 
卤煮野鸭
    白洋淀卤煮野鸭系野鸭品种家养而成的。
    卤煮时,采用传统秘方,高温卤煮,口感为肉质鲜嫩,润而不腻。由于野鸭是用

小鱼虾、水草等饲养而成,所以含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素。食用后有养

目清心、去除毒素、强身固本的保健作用。
 
河  蟹
    白洋淀河蟹个大肉厚,味道鲜美,营养丰富,久负盛名。
    白洋淀河蟹海水产卵,淡水生活。三四月孵化,六七月入淡水,八九月蟹正肥,

所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在,白洋淀河蟹多为人工养殖,以满足游客需求


 
圆  鱼
    圆鱼是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活,光照时间较长,水生的藻类

丰富、为圆鱼的繁殖生长提供了良好的条件。
    白洋淀的圆鱼肉肥味鲜,营养价值很高,以圆鱼为主料的菜肴很多,有清蒸圆鱼

、爆炒圆鱼、圆鱼汤、红烧圆鱼等,很受国内外旅游者的欢迎。
 
熏  鱼
    白洋淀熏鱼,是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多

道工序和传统的配料。
    熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏

大鱼(鲤鱼),只是要将鲤鱼劈成两半,以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。
    熏鱼由于味道好,便于携带,深受旅游者的欢迎。
 
红白莲子
    莲子,因质脆味香,晒干后熬羹,过去一直为宫廷营养用品。
    白洋淀莲子又有红、白莲子之分。
    红莲结子后,去掉黑色硬皮,莲子肉为暗红色;白莲结子后,去皮,莲肉为白色

。红白莲子营养价值高,含多种维生素,有保健强身作用,便于贮藏与携带。
 

    在白洋淀,无论朋友相聚宴请还是节日菜谱、婚宴席上,都少不了一道凉菜:凉

拌藕丝。
    白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后,中间

一大孔,周围六小孔,存放一天不变色。藕掰开后藕丝长长,确有“藕断丝连”的感

觉。
    白洋淀藕含淀粉量多,既可制成藕粉,又可与其它菜拌成凉菜,是极好的酒菜。
 
白花菜
    白花菜,以其素雅的名字,引发人们的无限遐思:在广阔的白洋淀上,一片片银

灿灿的白花,下面是一段乳白色的短茎,短茎下又是一截长长的翠发长茎。
    这是白洋淀的独特产品。每年仲春后淀里开始生长,以鲜嫩著称。用热水烫过后

凉拌,别有风味。

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