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正宗白洋淀熏鱼做法


 

下面这种做法供您参考。

首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏

鱼。
       制作时,把选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,

浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。
       然后锅里放进适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用白糖和小米烧焦后

冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。
       食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。
       制成后的熏鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼

时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。
       由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。

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